Detaliu reteta

Porc Coaste de porc la foc mic cu sos de portocale

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 85 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
coaste de porc 3 kg

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 999 kJ
Carbohidrați 0 g
Grasime 93 g
Proteină 45 g
Apă 0 g

Directii

Prima etapă
◇ Chila este coaptă într-un cuptor cu abur, iar după prăjirea zahărului rock, gătiți sosul cu sos de soia, pastă de sos de soia, suc de portocale, apă și alte condimente
◇ După ce coastele de porc sunt dezodorizate cu vin de orez, adăugați sos de gătit, sare, piper alb etc. pentru a marina și lăsați la frigider în vid timp de 12 ore
◇ Folosiți plasă de fier din oțel inoxidabil pentru a așeza plane, pungile de ambalare în vid nu trebuie stivuite, 70°C timp de 12 ore

a doua faza
◇ Shufei este terminat, scoateți-l și ștergeți apa uscată, mențineți suprafața coastelor uscată și periați din nou sosul de coaste cu suc de portocale
◇ Folosiți o tavă plată pentru a pune coastele periate pe sos, uniform și plat nu stivuiți, convecția aerului este încălzită uniform
◇ Umiditate 30%, abur și copt la 180°C timp de 5 minute, sosul de scurtă durată la temperatură înaltă va fi parfumat și colorat, iar centrul va fi moale și fraged

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake