Detaliu reteta

Prima etapă

Se adaugă apă rece în cantități mari pentru a ajuta la extractia condițiilor de gătire a carnii, cu o densitate mai mare, iar suprafața pielii se nivelează pentru a facilita prăjirea
După scurgerea completă, uleiul de pui acoperă întreaga piele a puiului,
se adaugă ulei de soia la o temperatură scăzută de 90°C timp de 3 minute, până se ajunge la o consistență uniformă de pui gătit

A doua etapă
După finalizarea acoperirii cu ulei, se frig multe porții de pui în ulei cu o temperatură constantă, se prăjește la temperaturi mari pe partea de sus
Dacă se prepară dinainte congelat, prăjirea ar trebui să fie întârziată până când temperatura din cameră revine la temperatura normală, evitând astfel diferențele mari de temperatură
Dacă se prepară dinainte congelat, prăjirea trebuie să atingă o temperatură centrală a mierii de peste 70°C