Detaliu reteta

Vită 紅酒燉牛肉

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 225 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
Coaste de vită cu carne 2,5 kg

ingrediente

Nume Valoare Unitate
ceapă 200 g
morcov 200 g
radacina de patrunjel 100 g
usturoi 20 g
frunza de dafin 3 g
cimbru 5 g
vin alb sec 1200 ml
supa de vita 5 l
sare de mare 3 g
piper negru 0,5 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 2802 kJ
Carbohidrați 7,2 g
Grasime 45,2 g
Proteină 45,9 g
Apă 0 g

Directii

√ 第一階段
◇ 生肋調味沾麵粉炒烤，燉煮出湯汁稠度
◇ 烤上色後燉煮，產生香氣一起燉在湯汁裡
◇ 先烤上色後燉煮，可節省燉煮時間
◇ 先烤後燉，去除多餘沸脂，湯汁少沸

√ 第二階段
◇ 紅酒高湯要淹過表面，高湯是牛肉1.7倍
◇ 中火慢燉2小時，軟化筋肉膠質
◇ 第一小時不蓋蓋子，加速燉煮沸騰
◇ 第二小時蓋蓋子，避免牛腩表面風乾過焦
◇ 取出後蓋蓋子悶30分鐘，幫助軟化入味

√ 第三階段
◇ 大火收汁，牛肉撈出，湯汁單獨製作
◇ 牛肋需考慮失重、步留率，非燉越久越好
◇ 需考慮上層高度拿取，安全性問題
◇ 不蓋蓋子，高溫加速收汁，縮短時間
◇ 蒸烤箱製作不需要人力看顧、隨時攪拌

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate

containere_gn_emailate