Detaliu reteta

Porc Carne de porc de stil Hangzhou

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 195 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
70 %
time icon Timp
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 20

Nume Valoare Unitate
fatback 4 kg

Nume Valoare Unitate
ghimbir proaspăt 100 g
șalotă 200 g
anason stelat 1 g
seminte de coriandru 10 g
scorţişoară 5 g
cuișoare 1 g
zahar brun 100 g
vin de orez 600 ml
sos de soia 280 ml
apa RO 6,8 l

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 731,4 kJ
Carbohidrați 7,1 g
Grasime 66,2 g
Proteină 26,4 g
Apă 0 g

Directii

√ Etapa 1
◆ Se rumenește carnea la foc mediu, adăugând aromele pentru a căpăta gust în bulion
◆ Tăiați carnea în trei straturi, acoperiți cu ulei de porc și prăjiți până devine crocant

√ Etapa 2
◆ Cel de-al doilea pas trebuie să treacă de suprafața bulionului, valoarea apei este de 1,7 ori
◆ Primele minute nu adăugați apă, pentru a intensifica aroma prăjită
◆ După a doua mică, evitați evaporarea aromelor
◆ La final, îndepărtați bulionul după 30 de minute, ajutând la îmbunătățirea gustului

√ Etapa 3
◆ Strângeți bulionul mare, extrageți carnea de porc, bulionul este simplu de preparat
◆ Strângeți bulionul mare, fără să renunțați, la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full