Detaliu reteta

Peşte 家常紅燒魚

11. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 215 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Combinaţie
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 1

Nume Valoare Unitate
pește de biban de mare 1 buc

reteta de condimente

Nume Valoare Unitate
sos de soia 20 ml
sos de soia 10 ml
vin de orez 20 ml
mirin 10 ml
apa RO 700 ml
piper alb măcinat 5 g
ardei roşu 5 g
șalotă 5 g
ghimbir proaspăt 5 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 27,6 kJ
Carbohidrați 4,9 g
Grasime 0,5 g
Proteină 0,9 g
Apă 0 g

Directii

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確，

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate

containere_gn_emailate