Detaliu reteta

Name: Baghetă italiană
Yield: 0
Cuisine: Italiană
Ingredients: 0,7200 g; 1000,0000 g; 0,0200 g; 0,0200 g; 0,0500 g; 0,0300 g

Patiserie Baghetă italiană

31. 3. 2023

Autor: Zdeněk Marcín

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Injecţie

10 n

5 s

50 ml

Aer cald

25 %

Timp

00:25 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 0

Nume	Valoare	Unitate
apă	0,72	g
făină simplă de grâu	1000	g
drojdie proaspătă	0,02	g
sare	0,02	g
oțet balsamic	0,05	g
ulei de masline	0,03	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Directii

În robotul de bucătărie, turnăm apă în aluat, adăugăm balsamic, drojdie și făină. Amestecăm și abia apoi adăugăm sarea. Robotul de bucătărie îl setăm pe viteza mare de amestecare și frământăm aluatul neted. Cu 2 minute înainte de final, adăugăm uleiul de măsline.
Aluatul pregătit îl lăsăm la dospit, cel mai bine într-un dospitor. Când aluatul își va dubla volumul, îl răsturnăm pe blatul de lucru. Îl împărțim în 4 părți, modelăm și le punem pe tava pregătită pentru a dospi din nou.
Baghetele dospite le punem la copt în convektomat, conform programului specificat. După coacere, le scoatem și le lăsăm să se răcească.