Detaliu reteta

Name: Preparare carne de porc la cuptor_Retigo Asia
Yield: 10
Cuisine: chinez
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Porc Preparare carne de porc la cuptor_Retigo Asia

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
160 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

CoreProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Aer cald

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Aer cald

40 %

CoreProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Aer cald

20 %

CoreProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
fatback	3	kg
sare	10	g
ienibahar	10	g
zahăr de gris	5	g
otet de vin alb	10	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	1055,9 kJ
Carbohidrați	1,6 g
Grasime	99,1 g
Proteină	39,1 g
Apă	0 g

Directii

√ Prima etapă
◆ Condiționați carnea de porc cu notă de umezeală, folosiți metoda de gătit cu abur
◆ În această etapă, puneți carne de porc în apă și gătiți-o la abur

√ A doua etapă
◆ Această etapă este pentru a carameliza carnea, adăugați sosuri pentru a intensifica aroma
◆ Utilizați o paletă sau un cuțit, răsfirați uniform pe suprafața cărnii
◆ Temperatura trebuie să atingă 30°C pentru a dizolva grăsimea

√ A treia etapă
◆ Această etapă este gătirea la temperatură înaltă, începeți procesul de caramelizare
◆ Carnea nu este uniformă, așteptați să fie tratată la etapa următoare

√ A patra etapă
◆ Ultima etapă de caramelizare a cărnii, deschideți de două ori pentru a scăpa de grăsime, uniformizați apoi

Accesorii recomandate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă