Detaliu reteta

Scoateți pielea de pe burtă, asezonați cu sare, piper și stropiți cu chimen măcinat. Tăiați merele felii și puneți-le într-un GN adânc împreună cu toate condimentele, puneți burta deasupra.
Turnați cu grijă sucul de mere și acoperiți cu un capac sau sigilați cu folie de aluminiu. O punem la cuptorul cu convecție și o tragem încet peste noapte.

După tratamentul termic, scurgeți cu grijă sucul și reduceți împreună cu puțin muștar integral. Lăsați burta să se răcească bine pentru o manipulare mai ușoară și apoi tăiați în porții.

Între timp, vom pregăti „tropitul”. Tăiați pielea îndepărtată în fâșii subțiri, sărați ușor și puneți-o pe o tavă emailată cu hârtie de copt, acoperiți cu hârtie de copt și o a doua tavă puțin adâncă, astfel încât pielea să fie presată la loc și să nu se miște pe tavă în timpul coacerii. Puneți într-un cuptor cu convecție preîncălzit și coaceți în programul de mai sus timp de aproximativ 30 de minute. Aveți grijă ca pielea să nu se gătească prea mult și să nu devină amară. Ar trebui să clocotească și să se scrâșnească frumos.