Detaliu reteta

Porc Burta de porc pe mere

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Combinaţie
100 %
time icon Timp
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
fatback 2,5 kg

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 875 kJ
Carbohidrați 0,3 g
Grasime 82,5 g
Proteină 32,5 g
Apă 0 g

Directii

Scoateți pielea de pe burtă, asezonați cu sare, piper și stropiți cu chimen măcinat. Tăiați merele felii și puneți-le într-un GN adânc împreună cu toate condimentele, puneți burta deasupra.
Turnați cu grijă sucul de mere și acoperiți cu un capac sau sigilați cu folie de aluminiu. O punem la cuptorul cu convecție și o tragem încet peste noapte.

După tratamentul termic, scurgeți cu grijă sucul și reduceți împreună cu puțin muștar integral. Lăsați burta să se răcească bine pentru o manipulare mai ușoară și apoi tăiați în porții.

Între timp, vom pregăti „tropitul”. Tăiați pielea îndepărtată în fâșii subțiri, sărați ușor și puneți-o pe o tavă emailată cu hârtie de copt, acoperiți cu hârtie de copt și o a doua tavă puțin adâncă, astfel încât pielea să fie presată la loc și să nu se miște pe tavă în timpul coacerii. Puneți într-un cuptor cu convecție preîncălzit și coaceți în programul de mai sus timp de aproximativ 30 de minute. Aveți grijă ca pielea să nu se gătească prea mult și să nu devină amară. Ar trebui să clocotească și să se scrâșnească frumos.

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full