Detaliu reteta

Porc Burgeri de porc tras

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: limba germana

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 200 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Fleisch anbraten

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 5

Nume Valoare Unitate

Nume Valoare Unitate
ceafa de porc 1 kg
sare de mare 1 buc
zahar brun 1 buc
boia afumată măcinată 1 buc
pudră de muştar 1 buc
piper negru 0,5 buc
praf de usturoi 0,5 buc
praf de ceapa 0,5 buc
praf de ceapa 0,5 buc
piper roșu 0,25 buc
seminte de chimen 0,25 buc

Nume Valoare Unitate
drojdie proaspătă 1 buc
lapte 3,5% 250 ml
făină simplă de grâu 250 g
zahar brun 60 g

Nume Valoare Unitate
făină simplă de grâu 500 g
Unt 200 g
sare 10 g
gălbenuș de ou 10 buc
gălbenuș de ou 2 buc

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 2316,6 kJ
Carbohidrați 121,2 g
Grasime 69 g
Proteină 77,1 g
Apă 0 g

Directii

Carne: Pune toate condimentele într-un bol și freacă carnea cu ele. Apoi puneți carnea într-o tigaie AMT de 100 mm și puneți-o în cuptorul mixt preîncălzit la 200°C la aer cald timp de 10 minute. În a doua etapă, gătiți carnea peste noapte la 75°C și 30% combinație de abur timp de 12 ore. Când carnea este fragedă, o puteți rupe cu două furculițe. Pre-aluat: Dizolvați drojdia în laptele călduț și amestecați cu ingredientele rămase și acoperiți cu o cârpă umedă. Lăsați pre-aluatul să crească în cuptorul cu aburi mixt timp de aproximativ 30 de minute la 35 de grade și jumătate din viteza ventilatorului.
Aluatul principal: Amestecați toate ingredientele aluatului principal și adăugați-le la pre-aluat. Lăsați aluatul acoperit din nou în cuptorul cu aburi combinat timp de 30 de minute la 35 și jumătate de turație a ventilatorului. Din aluat formați bile (aproximativ 80 g) pe o suprafață de lucru înfăinată și așezați-le pe o tavă de copt plată AMT. Acoperiți din nou bilele cu o cârpă umedă și lăsați-le să crească din nou în cuptorul mixt cu abur timp de 30 de minute la 35°C și jumătate de turație a ventilatorului. Ungeți chiflele cu gălbenuș de ou și coaceți într-un cuptor mixt preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30 de minute până devin aurii.
Terminarea Burgerului:
Preîncălziți o placă de copt AMT canelată în cuptorul cu aburi mixt la 200°C aer fierbinte și prăjiți ușor chiflele de burger tăiate pe jumătate pe suprafața tăiată. Scoateți chiflele din cuptor și acoperiți cu carne, chedder și sos de burger după dorință și puneți-le în cuptorul combinat cu aburi timp de un minut până când brânza se topește.