Detaliu reteta

Directii

Carne: Pune toate condimentele într-un bol și freacă carnea cu ele. Apoi puneți carnea într-o tigaie AMT de 100 mm și puneți-o în cuptorul mixt preîncălzit la 200°C la aer cald timp de 10 minute. În a doua etapă, gătiți carnea peste noapte la 75°C și 30% combinație de abur timp de 12 ore. Când carnea este fragedă, o puteți rupe cu două furculițe. Pre-aluat: Dizolvați drojdia în laptele călduț și amestecați cu ingredientele rămase și acoperiți cu o cârpă umedă. Lăsați pre-aluatul să crească în cuptorul cu aburi mixt timp de aproximativ 30 de minute la 35 de grade și jumătate din viteza ventilatorului.
Aluatul principal: Amestecați toate ingredientele aluatului principal și adăugați-le la pre-aluat. Lăsați aluatul acoperit din nou în cuptorul cu aburi combinat timp de 30 de minute la 35 și jumătate de turație a ventilatorului. Din aluat formați bile (aproximativ 80 g) pe o suprafață de lucru înfăinată și așezați-le pe o tavă de copt plată AMT. Acoperiți din nou bilele cu o cârpă umedă și lăsați-le să crească din nou în cuptorul mixt cu abur timp de 30 de minute la 35°C și jumătate de turație a ventilatorului. Ungeți chiflele cu gălbenuș de ou și coaceți într-un cuptor mixt preîncălzit la 200°C timp de aproximativ 30 de minute până devin aurii.
Terminarea Burgerului:
Preîncălziți o placă de copt AMT canelată în cuptorul cu aburi mixt la 200°C aer fierbinte și prăjiți ușor chiflele de burger tăiate pe jumătate pe suprafața tăiată. Scoateți chiflele din cuptor și acoperiți cu carne, chedder și sos de burger după dorință și puneți-le în cuptorul combinat cu aburi timp de un minut până când brânza se topește.