Detaliu reteta

Directii

Puneti totul impreuna intr-un robot de bucatarie cu un vas stop si lasati sa framanta 5 minute. Lasa apoi aluatul sa se odihneasca 10 minute.
Împărțiți aluatul în 4 părți egale și întindeți-le relativ subțire. Puneți bucățile de aluat de tarte flambée pe plăci de copt perforate, acoperite cu Lotan®, astfel încât să nu se lipească. Un alt avantaj este că nu este nevoie de hârtie de copt.
O placă de copt perforată scurtează timpul de uscare cu aproximativ 30%.
Puneți bucățile de aluat în cuptorul combinat cu abur și lăsați-le să se usuce la maximum 42°C cu cea mai mică viteză a ventilatorului și clapeta pentru abur complet deschisă pentru:
placă de copt AMT perforată cu acoperire Lotan® - aproximativ 8,5 ore / placă de copt AMT închisă cu acoperire Lotan® - aproximativ 12 ore. Făină de hrișcă încolțită: înmuiați hrișca în apă peste noapte. A doua zi se clătește bine, se pune într-un borcan de germinare și se lasă să germineze aproximativ 3 zile. Lăsați hrișca germinată să se usuce peste noapte la maximum aproximativ 42°C, analog cu setarea dispozitivului de mai sus. Acum procesați hrișca uscată și încolțită în făină folosind un mixer de înaltă performanță. Această făină va dura câteva luni dacă este păstrată într-un loc întunecat și uscat.
Pesto de urzică: tăiați frunzele în bucăți mici, apoi procesați totul într-un mojar pentru a face un pesto. Topping: ceapa primavara, varza chinezeasca, salata romana, tulpini de telina, rosii cherry, ardei, busuioc, pistil de urzica, fulgi de dulse, creson de usturoi, creson de borage.