Detaliu reteta

Lăsați fasolea albă să se înmoaie în apă peste noapte. În ziua următoare, scurgeți fasolea și clătiți-o bine. Apoi, fierbeți fasolea albă timp de 30 de minute în apă cu sare. După aceea, scurgeți. Puneți toate ingredientele într-un recipient GN antiaderent și coaceți în combinat astfel:
Combinat 145°C, 50% umiditate, 80% viteză ventilator, 45 de minute, amestecând ocazional la fiecare 15 minute. După coacere, îndepărtați frunzele de dafin și cuișoarele.
Ciuperci, felii de bacon și roșii: Preîncălziți combinatul cu o tavă antiaderentă fără găuri, apoi grătiți feliile de roșie timp de 1 minut, ciupercile și feliile de bacon timp de 2 minute în modul de combinat la 210°C, 25% umiditate, 90% viteză ventilator.
Sfat: Folosiți temporizatorul de inserție.
Piept de pui de țară, condimente pentru grătar, ulei de măsline, lime, usturoi proaspăt, toate împreună vidate și gătite sous-vide, la 85°C în modul de aburi timp de aproximativ 40 de minute, în funcție de grosimea pieptului de pui de țară. Scoateți din pachet și păstrați sosul pentru prelucrare ulterioară. Uscați puțin pieptul, ungeți-l cu puțin ulei și grătarați-l pe o plită de grătar preîncălzită în combinat timp de 4 minute la 225°C, combinat cu umiditate de 25% și viteză ventilator de 70%.
Mici cârnați, sau cârnați autentici pentru mic dejun englezesc: Preîncălziți combinatul cu o placă de grătar antiaderentă, apoi grătiți cârnații mici.
195°C în modul de aer cald cu valva de abur deschisă, 80% viteză ventilator timp de 6-8 minute, în funcție de rumenirea dorită. Pentru Underground, folosim rucola proaspătă.
Cartofi prăjiți / 1. Program pentru produsele congelate:
Preîncălziți combinatul, apoi 1 minut la 250°C cu căldură uscată și valva de abur deschisă, apoi în funcție de grosimea cartofilor prăjiți 17-21 minute la 220°C cu căldură uscată și valva de abur deschisă.

Cartofi prăjiți / 2. Program pentru produsele proaspete:
Preîncălziți combinatul, apoi 1 minut la 230°C cu căldură uscată și valva de abur deschisă, apoi în funcție de grosimea cartofilor prăjiți 12-15 minute la 190°C cu căldură uscată și valva de abur deschisă.
Condimentați cartofii cu rețeta proprie de sare și serviți.
Sfat: Folosiți un coș de prăjit dotat cu un strat multiple de Lotan®.