Detaliu reteta

Name: Crema de cocos
Yield: 8
Cuisine: Alte
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Deserturi Crema de cocos

28. 6. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

CoreProbeTemp

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Aburire

Timp

00:10 hh:mm

99 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
apă	1	l
zahăr pudră	250	g
cuișoare	3	buc
nucă de cocos rasă	2	buc
gălbenuș de ou	8	buc
sare	4	g
bat de scortisoara	1	buc

Nutriție și alergeni

Alergeni: 3
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	120,9 kJ
Carbohidrați	30,3 g
Grasime	0 g
Proteină	0 g
Apă	0 g

Directii

1. Setează cuptorul pe abur la 130°C și temperatura sondei de nucleu la 110°C.
2. Într-un vas GN rezistent la cuptor, toarnă apa, zahărul, scorțișoara și cuișoarele. Introdu sondei de nucleu.
3. Aburește timp de 15 minute sau până când alarma sondei de nucleu se activează.
4. Îndepărtează siropul din cuptor, scoate cuișoarele și scorțișoara (tăiate pe lungime) și adaugă cocosul.
5. Aburește timp de încă 10 minute, fără sonda de nucleu.
6. Îndepărtează din cuptor și adaugă ouăle, bătându-le.
7. Transferă într-o cratiță la foc mic și amestecă timp de 5 minute sau până când se obține o consistență de cremă.
8. Servește.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full