Detaliu reteta

Patiserie pâine de secara

31. 8. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 150 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Injecţie
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
făină de secară 250 g
făină simplă de grâu 200 g
lapte 3,5% 170 ml
apă 170 ml
drojdie de brutărie uscată 7 g
sare 3 g
seminte de coriandru 2 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 160,8 kJ
Carbohidrați 32,7 g
Grasime 0,7 g
Proteină 4 g
Apă 0 g

Directii

Se amestecă ambele făinuri și se face un godeu în mijloc.
Se toarnă drojdia în fântână și se acoperă cu lapte călduț.
Adăugați sare, nu direct în drojdie, ci în jurul făinii împreună cu tot chimenul.
Amestecam in timp ce adaugam treptat apa intr-un aluat moale, neted, elastic, este posibil sa nu folosim toata apa.
Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.
Frământați din nou și modelați într-o formă ovală sau rotundă. Asezam painea pe o tava de copt sau hartie de copt tapetata cu faina si o lasam din nou la dospit pana isi dubleaza volumul.
Puneți într-un cuptor cu convecție preîncălzit și coaceți conform programului.
Când atingeți partea inferioară a pâinii după coacere, aceasta ar trebui să scoată un sunet scobit.

Accesorii recomandate

aluminiu_foaie_perforată

aluminiu_foaie_perforată