Detaliu reteta

Pești: Într-un recipient, puneți aproximativ 2 cm de ulei de măsline și încălziți-l la exact 42°C.
Se separă filetele proaspete de pești de la burta peștelui și se îndepărtează oasele. Se păstrează porțiunile în frigider. Filetele se pun în uleiul preîncălzit și se confită timp de 45 min. Sfat: La 42°C, peștele este doar ușor confiat! Dacă este necesar, creșteți temperatura la 45°C. Aproximativ la 48°C, proteinele încep să se elibereze.
Crema de avocado: Tăiați o avocado în jumătate și îndepărtați sâmburele. Folosind o lingură, scoateți pulpa și puneți-o împreună cu o lingură mare de creme fraiche într-un recipient îngust. Sfat: Recipientul ar trebui să aibă un diametru puțin mai mare decât mixerul de imersie. Acum amestecați totul împreună și condimentați după gust cu sare, piper cayenne și suc de lămâie.
Curry violet: Scurtele de pește se rumenesc ușor cu ceapa, se stropesc cu Nolly Prat și se adaugă smântână. Se lasă la fiert ușor timp de aproximativ 20 de minute.
Se strecoară sosul printr-o sită fină și se reduce la consistența dorită. Cu puțin înainte de servire, amestecați bine curry violet cu un mixer de imersie până când sosul obține o culoare intensă. Pentru un pic de crocant, acest fel de mâncare poate fi garnisit, după gust, cu fidea de cartofi, nuci tocate sau nuci wasabi.