Detaliu reteta

Directii

Fripturi: Sigilați totul împreună cu vid și gătiți sousvide la 53°C (medie) în modul de abur timp de 60 de minute. Nivelul de gătire de la rar la bine gata poate fi ajustat prin intermediul temperaturii: rar 47°C, mediu 53°C, bine gata 60°C. Apoi scoateți carnea din pungă, uscați puțin și asezonați (14 g sare de mare la 1 kg de carne). Preîncălziți cuptorul combinat cu abur la 225°C în modul abur combinat, 25% umiditate, 70% viteza ventilatorului cu o placă de grătar acoperită. După preîncălzire, friptura de junincă se pune la grătar timp de aproximativ 4 până la 8 minute, în funcție de rumenirea dorită. Porumb marinat la grătar: Sigilați totul împreună cu vid și gătiți sousvide în modul de abur la 83°C timp de 70 de minute. Apoi scoateți din pungă, uscați și marinați cu următoarea marinadă. Marinada de porumb: Preîncălziți cuptorul combinat cu abur la 225°C în modul de abur combinat, 25% umiditate, 70% viteza ventilatorului cu o placă de grătar antiaderentă. După preîncălzire, porumbul la grătar timp de aproximativ 2 până la 4 minute până la rumenirea dorită. Roșii transpirate: Se amestecă bine totul și se pune într-un recipient GN acoperit și se lasă să se transpire în cuptorul mixt la aburi la 70°C în regim de aer cald timp de 30 de minute, apoi se scot roșiile și se strecoară bulionul; acesta va fi folosit pentru roșii. tocană. Roșiile transpirate servesc ca garnitură de legume cu porumb sau ca decor. Ragu de roșii: Acum puneți totul împreună într-un recipient GN acoperit și lăsați-l să se fierbe în cuptorul combinat la abur la 160°C în regim de aer cald cu clapeta pentru abur deschisă timp de aproximativ 20-25 de minute, cu o turație a ventilatorului de 70%. Crochete de pătlagină: Puneți pătlagina verde într-un coș de prăjit și gătiți la abur în cuptorul mixt la 99°C și 50% viteza ventilatorului timp de 45 de minute. Apoi scoateți bananele din coajă și zdrobiți-le mărunt. Frământați cu alte ingrediente într-o masă fină, formați crochete și paine-le cu făină, lapte vegetal, pesmet sau panko. Simțiți-vă liber să utilizați grăsime pulverizată sau fază cu conținut de boia de ardei: pulverizați sau ungeți crochetele cu ea și puneți-le într-un coș de prăjit, prăjiți într-un cuptor mixt preîncălzit la 180°C în regim de aer cald timp de 14 minute, întorcându-le o dată sau de două ori. intre timp.