Detaliu reteta

*cozi de vacă-900g fiecare
1. Spălați bine cozile și tăiați-le în opt bucăți egale.
2. Într-o oală olandeză, topiți grăsimea din obrașul de porc sărat încălzindu-l de la rece până când grăsimea se topește, adăugând ulei de măsline extravirgin după necesitate.
3. Rumeniți bucățile de coadă în grăsimea topită, adăugând cățelele de usturoi, tăiate în jumătate, curățate și tocate fin, sare și piper ulterior.
4. Deglazurați cu vin alb la foc mare până când alcoolul s-a evaporat și vinul s-a redus.
5. Setați cuptorul pe modul combi la 90°C.
6. Combinați roșiile, acoperiți cu un capac și gătiți lent în cuptor timp de 3–4 ore sau până când carnea din jurul cozilor s-a frăgezit complet.
7. Aproape de finalul procesului de gătit, înmuiați țelina în ulei de măsline extravirgin cald într-o tigaie și adăugați în cratiță aproximativ 60ml de sos din tocăniță, nuci de pin prăjite, stafide și pudră de cacao.
Lăsați să fiarbă timp de 5 minute.
8. Așezați o bucată de coadă de vacă pe porție, presărați cu sosul de nuci de pin și stafide ca garnitură.