Detaliu reteta

1. Într-o tigaie, înmoaie ceapa în jumătate din unt, adăugând cimbru, salvie și nucșoară.
2. Într-un bol mare, combină burta, slănina, rinichii și ficatul. Îmbină ceapa înmuiată și ierburile și amestecă bine. Adaugă pesmet, lapte, sare și piper și continuă să lucrezi până când toată compoziția se combină bine.
*rinihi de miel, spălați, curățați de pieliță, fără miez și tăiați fin.
3. Pe o suprafață de lucru, desfășoară cu grijă membrana astfel încât nicio parte să nu se rupă. Taie membrana în pătrate de 10 cm.
4. Pune o lingură din compoziție pe membrana deschisă și pliază în pachete strâns, conținând umplutura. Întoarce pârjoalele și înfășoară din nou în alte foi de membrană.
5. Setează cuptorul pe căldură uscată la 160°C (viteză maximă a ventilatorului), cu ușa deschisă la fiecare 20 de minute.
6. Într-o oală olandeză pe foc mare, rumenește pârjoalele în untul rămas, adaugă zahăr brun și deglazează cu oțet pe foc mare până când majoritatea acestuia s-a evaporat.
7. Presară făina peste pârjoale, reduce temperatura și amestecă ușor pentru a nu arde făina.
8. După un minut sau două, toarnă stock de vită și introdu oala olandeză în cuptor cu puțin înainte ca lichidul să înceapă să fiarbă.
9. Coace timp de 70 de minute.
10. Servește cu piure, mazăre și muștar.