Detaliu reteta

Această rețetă produce aproximativ 5 tăvi GN 1/1, în funcție de dimensiunea formei. 1 tavă corespunde unei porții.
Preparare:
Bateți albușul de ou, adăugați zahărul pudră cernut și continuați să bateți până când amestecul devine ferm.
Incorporați scorțișoara și amestecați migdalele, apoi frământați totul într-un aluat modelabil.
Puneți aluatul la frigider peste noapte până la utilizarea ulterioară.


Apoi, întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 0,5 cm și tăiați-l în formă de stea, apoi așezați-l pe o tavă perforată acoperită.
Deoarece aluatul se va usca mai mult decât se va coace, coacerea pe o tavă perforată este ideală; pentru o tavă închisă, timpul de coacere sau uscare se va dubla minimum.
Pentru glazură, bateți albășul de ou până devine ferm și încorporați zahărul pudră. Distribuiți generos amestecul pe stele, apoi coaceți în steamerul combinat, ideal în temporizatorul de inserție. Lăsați să se răcească, ideal într-un coș de fritură.
Coacere:
Aer cald 100 °C, fanta de aburi complet deschisă (0% umiditate reziduală)
20 de minute la 70% viteză a ventilatorului.