Detaliu reteta

>> Pré-aluat
- 65g apă rece
- 3,5g drojdie
- 100g făină de spelt 630
- 2,5g sare

Amestecați făina cu sarea. Dizolvați drojdia în apă. Apoi amestecați totul într-un bol și frământați cu mâna. Lăsați la rece, la 4-5 grade, timp de 3 zile pentru o fermentare lungă la rece.

>> Aluat principal
- 165g pre-aluat
- 310g făină de spelt 630
- 25g făină de secară 1150
- 180g apă călduță
- 12g unt
- 5,5g sare
- 3,5g drojdie

Dizolvați drojdia în apă într-un recipient separat. Amestecați făinile cu sarea în bolul de frământare. Adăugați pre-aluatul, apoi untul și apa cu drojdie. Frământați totul timp de 5 minute la viteza 1 și apoi 5 minute la viteza 2. Aluatul este acum elastic și se desprinde de pereții bolului. Lăsați aluatul acoperit să se odihnească timp de 90 de minute la 21 - 22 de grade. În acest timp, întindeți aluatul la jumătate de oră și pliați de 2 ori.

Acum tăiați aluatul în 8 bucăți egale și modelați-le în formă rotundă. Plasați bucățile de aluat cu partea tăiată în jos pe tava de copt și lăsați-le să crească până la 3/4 din gătire.

După creștere, stropiți deasupra bucăților de aluat cu apă (sticlă cu pulverizator) și scufundați-le în griș de grâu dur sau măcinat de secară. Faceți tăieturi adânci în formă de cruce și dați-le la cuptor. În timpul coacerii, întoarceți tavile în funcție de gradul de rumenire.