Detaliu reteta

Carne de Miel Înălțime de miel gătită

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Carne de Miel

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Sous-vide Garen

1
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Aer cald
50 %
time icon Timp
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
pulpa de miel 10 buc
morcov 200 g
rădăcină de țelină 100 g
praz 200 g
jus 0,5 l
catei de usturoi 4 buc
rozmarin 10 g
cimbru 8 g
sare de mare 20 g
piper negru 3 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 24,8 kJ
Carbohidrați 4,2 g
Grasime 0,3 g
Proteină 0,8 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Conturați înălțimile de miel cu sare și piper, tăiați legumele în bucăți de aproximativ 1 cm și zdrobiți cățeii de usturoi cu un cuțit. Puneți toate ingredientele, inclusiv rozmarinul și cimbrul, într-un sac de vacuum (vă rugăm să alegeți unul destul de generos) și vacuumati, apoi gătiți în modul sous-vide în steamerul combinat după cum urmează: modul de abur combinat, 50% umiditate, 80°C, 12-24 ore, 50% viteză a ventilatorului. Timpul de gătire ar trebui să fie de cel puțin 12 ore, iar un rezultat optim se obține după 24 de ore. După gătire, se poate prepara un sos corespunzător din sucul pur de carne (esență) care rămâne în sac (dacă este cazul, cu puțin jus se poate dilua). Pentru aromele de rumenire corespunzătoare, înălțimea de miel se grătește în steamerul combinat la o temperatură mare (220 °C) înainte de servire. Garniturile potrivite sunt fasolea cu bacon și cartofii fierti.