Detaliu reteta

Name: Fricassée de veau à la Marseillaise
Yield: 10
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 1500,0000 g mageres Kalbsfleisch in Würfel geschnitten; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g grüne Paprika in Streifen geschnitten; 150,0000 g Schalotten in feine Würfel geschnitten; 200,0000 ml Weißwein; 400,0000 g kleine geviertelte Tomaten ohne Haut; 15,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Salz; 3,0000 g Zucker; 5,0000 g Pfeffer; 30,0000 g Petersilie frisch gehackt; 40,0000 g Mehl

Vită Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
160 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Kalbfleisch anbraten

Combinaţie

15 %

Timp

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

Combinaţie

15 %

Timp

00:08 hh:mm

160 °C

90 %

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

Combinaţie

15 %

Timp

00:01 hh:mm

160 °C

90 %

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

Combinaţie

30 %

Timp

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Umstechen und garen

Combinaţie

30 %

Timp

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
vițel	1500	g
unt limpezit	150	g
boia verde	200	g
șalotă	150	g
vin alb sec	200	ml
roșie	400	g
usturoi	15	g
sare	15	g
zahar brun	3	g
piper negru întreg	5	g
crenguță de pătrunjel	30	g
făină simplă de grâu	40	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	371,1 kJ
Carbohidrați	8,2 g
Grasime	25,7 g
Proteină	30,1 g
Apă	0 g

Directii

Mai întâi preîncălziți bine cuptorul combinat cu aburi și recipientele GN. Se pun apoi bucatile de vitel cu untul limpezit in recipient si se lasa
Se prăjește timp de 8 minute în combinație de abur la 160°C, 15% umiditate și viteza ventilatorului
90%. Întoarceți bucățile de vițel, condimentați, adăugați cuburile de eșalotă, piureul de usturoi și fâșii de ardei și prăjiți încă 8 minute.
Se deglaseaza cu vin alb si se lasa sa reduca 1 minut.
Se adauga faina, se adauga sferturile de rosii, se reduce temperatura si se lasa sa fiarba usor
Modul de abur combinat la 125°C timp de 20 de minute cu umiditate 30% și viteza ventilatorului 90%. Apoi se rastoarna si se gateste inca 20 de minute la aceeasi temperatura
Climat. Chiar înainte de servire, adăugați ierburile proaspete tocate în fricasée.