Detaliu reteta

Name: Burta de porc crocanta
Yield: 8
Cuisine: Alte
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Porc Burta de porc crocanta

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

70 %

Timp

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Golden touch-gratinare

190 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
fatback	2	kg
apă	3	l
sare	180	g
praf de copt	10	g
unguent	100	g
lămâie	6	buc
avocado	2	buc
sare	1	g
suc de lămâie	20	ml
șalotă	1	buc
chili serrano	1	buc
roșie	1	buc
coriandru proaspăt	10	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	987,5 kJ
Carbohidrați	0,3 g
Grasime	94,9 g
Proteină	32,6 g
Apă	0 g

Directii

1. Tăiați burta de porc în fâșii de 3 cm
2. Dizolvați sarea și bicarbonatul de sodiu în apă și sărați carnea de porc timp de 12 ore.
3. Uscați burta și sigilați într-un recipient cu folie alimentară. Faceți o gaură în peliculă și, cu un pistol afumat, afumați bine carnea de porc.
4. Setați cuptorul pe combi la 65°C și gătiți timp de 6 ore.
5. Între timp, căliți ușor eșapa, chili și avocado și terminați cu lime. Amestecați și terminați guacamole cu roșia și coriandru.
6. Într-o tigaie cu fund gros pe aragaz, încălziți untura la 150°C și prăjiți bucățile de burtă.
timp de 8 minute. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca, rezervand untura.
7. Dați căldura unturii la 190°C și prăjiți din nou burta timp de 3 minute.
8. Serviți cu avocado și felii de lime.

Accesorii recomandate

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full