Detaliu reteta

*porumbei, curați, dezosati și tăiați în cuburi
1. Setează cuptorul pe aburi la 63°C.
2. Sigilează păsările în pungi sous vide împreună cu untul topit, ceapa, batonul de scorțișoară, ghimbirul, curcuma și stockul de pui.
3. Gătește timp de 40 de minute, corectează condimentarea.
4. Îndepărtează batonul de scorțișoară.
5. Scurge stockul din pungile sous vide, rezervând 200ml.
6. Încălzește stockul și încorporează ouăle, bătând la foc mic până când se obține o consistență cremoasă.
7. Unge un container de ½ GN cu puțin unt topit și așază o foaie de aluat. Unge din nou cu unt și repetă procesul de cinci ori.
8. Combinați zahărul, pudra de scorțișoară și migdalele, și așezați peste aluat.
9. Toarnă un strat de amestec de ouă, folosind jumătate din acesta.
10. Așează încă patru foi de aluat warka.
11. Fă un strat de umplutură de porumbel și acoperă cu un strat din amestecul de ouă rămas.
12. Acoperă cu restul de aluat.
13. Așază carnea de porumbel deasupra. Adaugă amestecul de ouă rămas și mai mult stock. Acoperă cu restul de aluat, unguent fiecare foaie cu unt asemenea.
14. Setează cuptorul pe căldură uscată (viteza ventilatorului 2) la 140°C.
15. Gătește timp de 30 de minute.
16. Ridică temperatura la 180°C folosind funcția Golden Touch.
17. Gătește încă 10 minute.
18. Presară zahăr pudră deasupra.