Detaliu reteta

Directii

*piegeons, jupuiti, dezosati si taiati cubulete
1. Setați cuptorul la abur la 63°C.
2. Sigilați păsările în pungi sous vide împreună cu untul topit, ceapa, batonul de scorțișoară, ghimbirul, turmeric și supa de pui.
3. Gatiti 40 de minute, asezonand corect.
4. Scoateți batonul de scorțișoară.
5. Scurgeți stocul din pungile sous vide, rezervând 200 ml.
6. Se încălzește bulionul și se amestecă ouăle, amestecând la foc mic până se ajunge la o consistență cremoasă.
7. Ungeți un recipient de ½ GN cu puțin unt topit și așezați o foaie de aluat. Ungeți din nou cu unt și repetați procesul de cinci ori.
8. Combinați zahărul, pudra de scorțișoară și migdalele și puneți un strat pe aluat.
9. Turnați pe un strat de amestec de ouă, folosind jumătate din el.
10. Mai stratificați patru foi de aluat warka.
11. Faceți un strat de umplutură de squab și acoperiți cu un strat din amestecul de ouă rămas.
12. Acoperiți cu restul de aluat.
13. Așezați carnea de scrab deasupra. Adăugați amestecul de ouă rămas și mai mult bulion. Acoperiți cu aluatul rămas, ungeți fiecare foaie cu unt ca înainte.
14. Setați cuptorul la căldură uscată (viteza ventilatorului 2) la 140°C.
15. Gatiti 30 de minute.
16. Ridicați temperatura la 180°C folosind funcția Golden Touch.
17. Gatiti inca 10 minute.
18. Presărați zahăr tos deasupra.