Detaliu reteta

Carne tocată Varza umpluta

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Carne tocată

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
99 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Combinaţie

80 %

Timp

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
amestec de carne tocata	1000	g
carne de porc tocata	500	g
sare	1	g
ouă de găină	3	buc
usturoi	25	g
firimituri de pâine	100	g
ceapă	240	g
varză	2500	g
bacon afumat	150	g
piper negru	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	562,6 kJ
Carbohidrați	30,2 g
Grasime	33,4 g
Proteină	40,6 g
Apă	0 g

Directii

1. Adaugam in carnea tocata ouale, sare, piper, usturoi ras cu sare, pesmet si 1/3 ceapa tocata marunt. Amestecați cu grijă amestecul și împărțiți-l în 10 părți.

2. Clătiți varza curățată, tăiați tulpinile și fierbeți scurt frunzele la abur într-un cuptor mixt (99°C, aprox. 4 min). După gătire, se răcește imediat în apă cu gheață.

3. Umpleți frunzele de varză cu un amestec de carne tocată, puneți într-un GN și stropiți cu slănină. Vom ajusta foile completate astfel la tehnologia menționată mai sus (pasul doi).