Detaliu reteta

Carne tocată Varză umplută

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Carne tocată

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
99 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Combinaţie

80 %

Timp

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
amestec de carne tocata	1000	g
carne de porc tocata	500	g
sare	1	g
ouă de găină	3	buc
usturoi	25	g
firimituri de pâine	100	g
ceapă	240	g
varză	2500	g
bacon afumat	150	g
piper negru	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	562,6 kJ
Carbohidrați	30,2 g
Grasime	33,4 g
Proteină	40,6 g
Apă	0 g

Directii

1. În carnea tocată adăugăm un ou, sare, piper, usturoi zdrobit cu sare, pesmet și 1/3 din ceapa tăiată mărunt. Amestecăm bine și împărțim în 10 părți.

2. Varza curățată o spălăm, scoatem cotorul și frunzele le blanșăm pe aburi în convecție (99°C, cca 4 min). După ce s-a fiert, o răcim imediat în apă cu gheață.

3. Frunzele de varză le umplem cu amestecul de carne tocată, le așezăm în GN și le presărăm cu șorici. Frunzele umplute le aranjăm conform tehnologiei menționate mai sus (pasul doi).