Detaliu reteta

Name: Supă de porc
Yield: 8
Cuisine: japonez
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Porc Supă de porc

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: japonez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
95 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
ceafa de porc	600	g
ulei vegetal	30	ml
morcov	2	buc
ceapa primavara	2	buc
cartofi	400	g
daikon	200	g
prajitura taro, taiata cubulete	100	g
brusture	200	g
ciuperci shiitake	200	g
stoc dashi	2,5	l
pastă de miso	50	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	307,6 kJ
Carbohidrați	21,8 g
Grasime	13,1 g
Proteină	25,7 g
Apă	0 g

Directii

1. Pune brusturele într-o oală cu apă rece. Se fierbe 5 minute si se scurge.
2. Se caleste carnea de porc in ulei timp de 4–5 minute si se adauga morcovul taiat cubulete, ceapa, cartofii, daikon, brusturele si ciupercile. Dați deoparte și răciți cât sunt încă crocanti.
3. Setați cuptorul la abur la 80°C.
4. Sigilați carnea de porc și legumele cu prăjitura taro și supa de dashi în pungi sous vide și gătiți timp de 20–30 de minute.
5. Se amestecă pasta de miso, se ornează cu ceapă primăvară crudă și se servește.

Accesorii recomandate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă