Detaliu reteta

Directii

1. Intr-o craticioara la foc mare, aduceti apa si glucoza la fiert si fierbeti frunzele de sfecla timp de 2 minute. Reduceți focul la minimum și fierbeți încă 8 minute. Scurgere.
2. Puneti cuptorul la foc uscat la 50°C.
3. Așezați frunzele pe foi de silicon și deshidratați la cuptor timp de 2 până la 4 ore sau până când se cristalizează.
4. Combinați ficatul de gâscă cu porto, coniac, zahăr și sare.
5. Tapetați o formă de terină cu hârtie de copt.
6. Transferați foie gras în terina, tapetați partea superioară a terinei cu mai multă hârtie de copt pentru a acoperi tot ficatul și sigilați cu vid, mucegai și tot.
7. Puneți cuptorul la abur la 63°C și gătiți terina la abur timp de 18 minute.
8. Răciți, deschideți sigiliul de vid, răsturnați pe o masă de tocat, îndepărtați foaia de copt și tăiați în 8 părți egale.
9. Farfurie, stropiți puțin ulei de alune, pudrați cu alune și acoperiți cu o frunză de sfeclă cristalizată.
10. Serviți cu brioșă.