Detaliu reteta

Name: Sholeh Zard - budincă persană de orez
Yield: 6
Cuisine: Orientul Mijlociu
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Deserturi Sholeh Zard - budincă persană de orez

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: Orientul Mijlociu

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Aburire

Timp

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 6

Nume	Valoare	Unitate
orez basmati	250	g
apă	1	l
șofran, cicatrice	2	g
cardamom	1	g
zahar brun	150	g
apa de trandafiri	20	ml
migdale	30	g
unt	100	g
scorţişoară	1	g
batoane de migdale	50	g
fistic	50	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 7, 8
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	501,5 kJ
Carbohidrați	60,4 g
Grasime	24,4 g
Proteină	8,1 g
Apă	0 g

Directii

Spălați bine orezul basmati și lăsați-l la înmuiat în apă timp de cel puțin 1-2 ore.

Adăugați orezul cu apă într-un recipient GN adânc, antiaderent, și lăsați-l la hidratat în modul de aburi la 130°C și 50% viteză a ventilatorului timp de o jumătate de oră.
Măcinați șofranul și dizolvați-l în puțină apă caldă.
Adăugați zahăr, șofran, cardamom, migdale mărunțite, apă de trandafiri și unt peste orez și amestecați bine. Adăugați încă 200 ml de apă, în funcție de consistență, și lăsați-l în modul de aburi la 99°C încă 30 de minute, până când consistența devine de budincă.

Umpleți paharele cu budinca de orez, lăsați să se răcească puțin și decorați cu migdale, fistic și puțină scorțișoară.
Sholeh Zard este foarte popular în Iran și este servit ca desert, în special în zilele de sărbătoare. Răcit, se păstrează câteva zile. La noi se potrivește în perioada condimentelor și aromelor în timpul iernii.

Avantajul preparării în abur este similar cu cel al orezului cu lapte și altele, că se poate renunța la amestecatul constant, iar arderea nu este posibilă.