Detaliu reteta

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: limba germana
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Alte Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Alte

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Combinaţie

30 %

Timp

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Combinaţie

30 %

Timp

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Combinaţie

30 %

Timp

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Combinaţie

30 %

Timp

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Combinaţie

30 %

Timp

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Combinaţie

30 %

Timp

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 20

Nume	Valoare	Unitate
malț pale ale	5	kg
malț munchen	1	kg
fulgi de orz	0,5	kg
cara aroma	0,4	kg
malt cara bright	0,2	kg
ciocolata (malt prajit)	0,3	kg
malț negru (malț prăjit)	0,25	kg
malț acru	0,3	kg
ovaz	0,5	kg
hamei chinook (12,8% acid alfa)	5	g
summit (17,7% acid alfa)	21	g
hamei-east kent golding (5,7% acid alfa)	14	g
mușchi irlandez	15	g
drojdie drojdie #1450	21	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	250,5 kJ
Carbohidrați	48 g
Grasime	2,3 g
Proteină	6,9 g
Apă	0 g

Directii

Imperial Stout - stout imperial negru fin, puternic, cu arome de cafea, ciocolata si caramel, aproximativ 17 litri. Masurarea cu temperatura centrală:
Turnați 17,5 litri de apă de preparare într-unul (două) recipiente GN mari și preîncălziți-l în cuptorul cu abur mixt la 75°C (abur mixt 130°C, 100% viteza ventilatorului, 30% umiditate).
Acum adăugați malțul fără malț prăjit, amestecați scurt și încălziți la 65°C (abur combinat 100°C, 100% viteza ventilatorului, 30% umiditate)
1. Odihnește-te timp de 100 de minute (abur combinat 68°C, 40% viteza ventilatorului, 30% umiditate)
Acum aduceți piureul la 71°C (abur combinat 106°C, 100% viteză ventilator, 30% umiditate), după ce a ajuns la temperatură adăugați malțul prăjit.
2. Odihnește-te timp de 60 de minute (abur combinat 74°C, 40% viteza ventilatorului, 30% umiditate)
Acum aduceți piureul la 78°C (abur combinat 113°C, 100 viteză ventilator, 30% umiditate), apoi lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute (abur combinat 81°C, 40% viteza ventilator, la 30% umiditate). Acum efectuați testul de iod, apoi zdrobiți și spălați boabele uzate cu 17 litri de apă de preparare. Turnați mustul într-un (două) recipiente GN și aduceți-l la o temperatură centrală de 95°C (abur combinat 130°C, 100% viteza ventilatorului, 30% umiditate).
Adăugați 5 g Chinook și 12 g Summit și gătiți la aceeași setare (80% viteza ventilatorului) pentru doar 50 de minute.
Adăugați 15 g Irish Moss și fierbeți încă 40 de minute la aceeași setare.
Adăugați 9 g Summit și 14 g East Kent Golding și fierbeți timp de 2 minute. Se strecoară mustul și se toarnă în recipiente potrivite, se lasă să se răcească la 16°C, apoi se adaugă drojdia amestecată. Se lasa totul sa se odihneasca la 16-19°C aproximativ 14 zile, apoi se coace aproximativ 6 saptamani la 3-5°C. NOTĂ IMPORTANTĂ: Berea produsă de casă în scopuri comerciale trebuie raportată la biroul vamal local înainte de începerea procesului de fabricare a berii, în conformitate cu Legea privind impozitarea berii. În plus, trebuie să fie disponibilă o înregistrare comercială valabilă pentru fabricarea berii.