Detaliu reteta

Name: Paste cu ardei roșii și piept de pui sous-vide
Yield: 2
Cuisine: Italiană
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Pui Paste cu ardei roșii și piept de pui sous-vide

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
68 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

02:00 hh:mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Aer cald

100 %

Timp

00:10 hh:mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Aer cald

0 %

Timp

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrediente Porții

Nume	Valoare	Unitate
pui suprem	2	buc
unt	100	g
sare	1	g
piper negru	1	g
ardei roşu	3	buc
frisca 33%	150	ml
ceapă	1	buc
crenguță de pătrunjel	10	g
ulei vegetal	50	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni: 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	378,5 kJ
Carbohidrați	0,9 g
Grasime	41,6 g
Proteină	0,6 g
Apă	0 g

Mod de preparare

Asezonează puiul cu sare și piper, pune o porție de unt deasupra și pune-l într-o pungă sous-vide. Setează cuptorul combi Retigo pe modul combi 50%, 68°C timp de 2 ore.
Pune ardeii roșii într-un recipient GN, setează cuptorul combi Retigo pe modul aer cald 250°C timp de aproximativ 10 minute și introduce recipientul GN. Odată ce s-au terminat, scoate ardeii și pune-i într-un bol separat și acoperă-i cu folie. Lasă-i astfel timp de aproximativ 5 minute. După aceea, curăță-i și îndepărtează semințele.
Între timp, prepară sosul tăind ceapa, pune ulei într-o tigaie și călește ceapa până devine maro deschis. Adaugă ardeiul și mixează-l cu un blender de imersie. Pune din nou oala pe foc și adaugă smântână, asezonează cu sare și piper și termină cu unt.
Fierbe pastele, amestecă-le cu sos și pătrunjel tocat și servește pieptul de pui sous-vide, grătar și tăiat (aer cald, 220°C, 1 minut) deasupra pastelor. Poți garnisi cu frunze proaspete de busuioc.