Detaliu reteta

Carne, atât de vită cât și de porc, se sărează și se lasă să se odihnească aproximativ o zi la rece.
Apoi, carnea de vită din spate și carnea de porc (ar trebui să fie destul de grasă) se toacă fin de două ori. Dimensiunea sitei pentru mașina de tocat carne ar trebui să fie de 2mm, nu mai mare.
Peste carnea tocată se adaugă aproximativ o jumătate de litru de apă rece și se amestecă bine (se frământă).
Când avem „frământura” amestecată bine, se adaugă condimentele și se amestecă totul cu grijă și se lasă să se odihnească.

Umărul și pulpa se toacă prin mașina de tocat cu o sită groasă, pe care o amestecăm bine cu frământura aromatizată, compoziția trebuie să fie omogenă.
Amestecul se umple apoi în mațele de porc de calibru mediu, pe care le lăsăm suficient de mult în apă sărată călduță.
Astfel umplute, cârnații se prepară.
„Atenție” primul pas este uscatul și apoi, în al doilea pas, introducem cârnații în camera de la convecție.