Detaliu reteta

Culoare (24 cm diametru tortului)

Topim ciocolata la bain-marie. Separăm gălbenușurile de albușuri. Batem albușurile de ou cu adăugarea treptată a zahărului cristalin până obținem o spumă fermă.
Amestecăm făina cu praf de copt.
Batem untul cu zahărul pudră până devine o spumă, apoi adăugăm gălbenușurile, sarea, bourbonul vanilat (păstaie de vanilie) și la final ciocolata topită. Compoziția trebuie să fie netedă, bătută și fină ca smântâna.
În compoziția de gălbenușuri și unt încorporăm albușurile bătute și făina amestecată cu praful de copt. Totul se amestecă temeinic, dar delicat.

Turnăm compoziția într-o formă și coacem cu preîncălzire.

Căpșunele le fierbem cu zahărul amestecat cu pectină și, amestecând din când în când, le reducem. Tăiem tortul și îl ungem cu gem de căpșuni încă cald, pe care ulterior îl folosim și pentru glazurarea tortului. Tăiem direct pe farfurie, unde turnăm gemul cald atât în interior cât și pe deasupra.

Lăsăm la rece să se întărească (pentru a evita topirea glazurii pe gemul cald) și apoi turnăm glazura.

Glazură Sacher
Încălzim smântâna la 75°C – adică ușor pe foc. Turnăm smântâna caldă peste ciocolata pe care o avem tocată în bucățele mici. Amestecăm foarte bine – nu batem!

Restul glazurii îl turnăm într-un con, cu care pe tort scriem un însemn.