Detaliu reteta

Directii

Supa crema de radacina de patrunjel: Curatati radacina de patrunjel si cartofii si taiati-le cubulete grosiere. Curățați șaota ușoară și de asemenea, tăiați-o în cuburi grosiere.
Preîncălziți un recipient GN adânc acoperit în cuptorul cu abur mixt la 180°C / 25% umiditate / 100% viteza ventilatorului cu untul limpezit, apoi transpirați rădăcinile, cartofii și eșalotele în el până devin ușor translucide timp de 6 minute, amestecând o dată la jumătatea timpului. .
Se reduce apoi temperatura la 140°C cu aceleasi parametrii setari si se deglaceseaza cu vin alb, se lasa sa scada 2 minute.
Apoi treceți pe modul de abur și adăugați bulionul de legume/condimentele și lăsați-l să se aburească timp de 40 de minute. Completați cu smântână și lăsați la abur încă 10 minute.
Apoi piureați supa și strecurați-o, condimentând din nou dacă este necesar.

Curmale Medjol acoperite umplute la cuptor: Tăiați curmalele în jumătate pe lungime, îndepărtați miezul și umpleți-le cu o batonă alungită de feta, presați curmalul și acoperiți cu pancetta (20 felii) și înșurubați bine. Puneți pancetta cu partea suprapusă în jos pe o placă rotitoare acoperită și grătar în cuptorul mixt la aburi la 220°C / 20% umiditate / 100% viteza ventilatorului timp de 3 minute.

Decor: Tăiați pătrunjelul și usturoiul de primăvară (2 tulpini) fâșii fine și rondele și adăugați-le peste supă.