Detaliu reteta

Joc Căprioară prăjită din Burgundia

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Joc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 205 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zalijte zahuštěným základem

2
Combinaţie
90 %
time icon Timp
time icon 01:15 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
căprioară prăjită 1500 g
sare 40 g
piper colorat 2 g
slănină 120 g
ceapă 200 g
zahăr de gris 0 g
condimente sălbatice 2 g
oțet de mere 30 g
lămâie 100 g
jeleu de coacăze roșii 80 g
piure de tomate 40 g
vin roșu sec 240 g
apă 1800 g
făină simplă de grâu 150 g
unt 150 g
morcov 200 g
radacina de patrunjel 200 g
rădăcină de țelină 200 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 520 kJ
Carbohidrați 24,6 g
Grasime 27,8 g
Proteină 36 g
Apă 0 g

Directii

Scoateți pielea de pe căprioară, tăiați-o și bateți-o.
Tăiați slănina cu rădăcină și ceapă în cuburi și turnați în GN, puneți grătarele pe baza astfel pregătită și prăjiți în prima etapă.
După prăjire, se toarnă baza pregătită din piureul și făina sotate, vinul, marmelada, lămâia și oțetul cu condimente sălbatice pe grătarele prăjite cu legume și în a doua etapă, se fierbe până se înmoaie.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full