Detaliu reteta

Porc Slănină afumată englezească

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 80 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Aer cald
7 %
time icon Timp
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
muschi de porc dezosat 2000 g
sare 80 g
frunza de dafin 1 g
ienibahar 1 g
piper negru 1 g
apă 2000 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Mg
Vitamine: B6, C, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 539,1 kJ
Carbohidrați 2,2 g
Grasime 48 g
Proteină 26 g
Apă 0 g

Directii

Carnea de porc fără os se marinează în soluție salină cu condimente sălbatice. Carnea trebuie să fie complet scufundată (înecată) în apă clocotită și astfel marinat, lăsăm carnea la o temperatură de +3°C timp de 7 zile în frigider.

Scoatem carnea și o punem la uscat în convektomat pe programul specificat, apoi, în al doilea pas, introducem afumătoarea Vision Smoker și afumăm.

Accesorii recomandate

vision_smoker

vision_smoker

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă