Detaliu reteta

Porc Bacon englezesc afumat

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 80 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Aer cald
7 %
time icon Timp
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Aer cald
0 %
time icon Timp
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
muschi de porc dezosat 2000 g
sare 80 g
frunza de dafin 1 g
ienibahar 1 g
piper negru 1 g
apă 2000 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Mg
Vitamine: B6, C, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 539,1 kJ
Carbohidrați 2,2 g
Grasime 48 g
Proteină 26 g
Apă 0 g

Directii

Marinam flancul de porc dezosat in osmoza de sare cu condimente salbatice. Carnea trebuie scufundată (înecată) în apă fiartă, iar carnea marinată astfel se lasă la frigider la temperatura de +3°C timp de 7 zile.

Scoatem carnea si o uscam in cuptorul combinat pe programul mentionat mai sus, apoi in pasul doi introducem Vision Smoker si o afumam.

Accesorii recomandate

vision_smoker

vision_smoker

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă