Detaliu reteta

Name: Salată de pulpe
Yield: 10
Cuisine: Italiană
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Peşte Salată de pulpe

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Companie: Retigo DE

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
pulpo	1500	g
Lămâi	3	buc
frunza de dafin	1	buc
catei de usturoi	4	buc
ulei de masline	150	ml
pătrunjel	1	buc
sare	8	g
piper negru întreg	2	g
zahar brun	3	g
ardei proaspeți	4	buc
bete de telina	6	buc

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	127,9 kJ
Carbohidrați	1,9 g
Grasime	1,1 g
Proteină	28,5 g
Apă	0 g

Directii

Se pune pulpa întreagă împreună cu câteva felii de lămâie, foaia de dafin, 2 căței de usturoi și 50ml ulei de măsline într-o pungă de vidat și se sigilează. Nu se adaugă sare, pulpa conține deja suficientă apă sărată. Apoi, pulpa se gătește sous-vide în cuptorul cu aburi la 80 °C timp de 5 ore.

Ardeiul și țelina se taie în cubulețe de aproximativ 0,5 cm. Pulpa rece se taie de asemenea în felii (tentacule) de aproximativ 0,5 cm și cubulețe (trunchi) de aproximativ 0,5 cm. Nu uitați să îndepărtați mai întâi ciocul.
Restul de usturoi și pătrunjelul se toacă fin. Se amestecă totul cu grijă și se condimentează cu sare, piper, un praf de zahăr, sucul de lămâie și uleiul de măsline, apoi se degustă.

Se potrivește cu ciabatta proaspăt coaptă.

Accesorii recomandate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă