Detalhe da receita

Pastelaria Nane Barbari

9. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Companhia: Retigo DE

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: Médio Oriente

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 250 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Injeção
1 n
time icon 30 s
probe icon 200 ml
2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
3
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 6

Nome Valor Unidade
água 380 ml
fermento fresco 20 g
sal 5 g
açúcar mascavo 5 g
farinha de trigo tipo 550 550 g
sésamo 5 g
gergelim preto 5 g
sementes de cominho 5 g
sêmola de trigo 5 g
farinha de trigo simples 10 g
água 30 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 11
Minerais: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 346,5 kJ
Carboidrato 68,9 g
Gordura 2,2 g
Proteína 10,9 g
Água 0 g

instruções

1) Prepare a pré-massa
Misture o fermento fresco com a água morna para que o fermento se dissolva, depois acrescente a farinha, o açúcar e o sal e mexa rapidamente com uma colher, depois amasse bem com as mãos até formar uma massa. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Agora forme uma bola e deixe-a coberta em local aquecido durante a noite.

No dia seguinte, divida a massa em 3 porções e forme novamente bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer novamente por mais 3 horas.

2) Inicie o Roo-Mal
Numa panela, misture água fria e farinha e deixe ferver por alguns instantes até formar uma massa pastosa, sem grumos e dura. Deixe esfriar novamente.

3) Forme os bolos achatados e leve ao forno
Polvilhe a superfície de trabalho com sêmola de trigo e molde a massa em três bolos ovais alongados com aproximadamente 1 cm de espessura. Existem diversas variações no que diz respeito ao padrão: pressione nas depressões com a ponta dos dedos, pressione nas ranhuras alongadas com a borda da mão ou pressione nas ranhuras em forma de diamante - dependendo do visual desejado. Cubra cuidadosamente a superfície e as bordas com Roo-Mal e polvilhe com gergelim, gergelim preto e cominho, deixe descansar um pouco novamente e depois leve ao forno. A parte traseira lisa da placa para grelhar Vision Grill ou a placa para assar revestida são ideais para assar.

O Barbari fica melhor quente com queijo de ovelha, nozes e mel ou com iogurte de alho e ervas, mas claro também como acompanhamento de pratos principais.

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