Detalhe da receita

1) Preparar a massa inicial
Misturar o fermento fresco com a água morna, de modo que o fermento se dissolva, em seguida adicionar a farinha, açúcares e sal e misturar rapidamente com uma colher, depois amassar bem com as mãos até formar uma massa. Deixar descansar por cerca de 30 minutos. Agora formar uma bola e deixar coberta para fermentar durante a noite em um local aquecido.

No dia seguinte, dividir a massa em 3 porções e moldar novamente em bolas, deixar descansar cobertas com um pano e deixar fermentar novamente por mais 3 horas.

2) Preparar o Roo-Mal
Misturar água fria e farinha em uma panela e levar a ferver rapidamente até formar uma massa espessa e pegajosa, sem grumos, e deixar esfriar novamente.

3) Moldar e assar os pães
Polvilhar a superfície de trabalho com sêmola de trigo e moldar a massa em três pães ovais longos, com cerca de 1 cm de espessura. Quanto ao padrão, há várias opções: pressionar covinhas com as pontas dos dedos, fazer sulcos longitudinais com a parte da mão ou fazer sulcos em forma de losango - dependendo da aparência desejada. Pincelar cuidadosamente a superfície e as bordas com Roo-Mal e polvilhar com gergelim, gergelim preto e cominho, deixar descansar um pouco e, em seguida, assar. Para assar, a parte lisa da chapa Vision Grill ou a chapa antiaderente é uma boa opção.

O Barbari é melhor servido ainda quente com queijo de ovelha, nozes e mel ou com iogurte de alho e ervas, mas também é claro como acompanhamento de pratos principais.