Detalhe da receita

Name: Creme Brulee
Yield: 6
Cuisine: Francês
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Sobremesas Creme Brulee

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

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Ar quente

100 %

Tempo

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Ingredientes - número de porções - 6

Nome	Valor	Unidade
gema de ovo	240	g
fava de baunilha	1	peças
leite 3,5%	150	ml
chantilly 33%	900	ml
açúcar semolina	200	g
cana de açúcar	30	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	296,7 kJ
Carboidrato	38,7 g
Gordura	12,4 g
Proteína	6,8 g
Água	0 g

instruções

Misturamos gemas com açúcar e creme de leite frio. O cálice de baunilha é cortado ao meio e, com uma faca, raspamos as sementes, que adicionamos ao leite e levamos a ferver. Em seguida, misturamos tudo e não mexemos mais. Despejamos em tigelas de cerâmica. Assamos a 90ºC sem vapor por aproximadamente 1h. Deixamos as Crèmes Brûlées esfriarem.
Ao servir, polvilhamos com açúcar demerara, flambamos até que o açúcar caramelize.
Servimos com tartare de cítricos e biscoitos amanteigados.

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