Detalhe da receita

Aves Perna de pato confitada

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ar quente
50 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
coxa de pato 10 peças
tomilho 10 g
sal grosso 100 g
gordura de pato 1500 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1349,9 kJ
Carboidrato 0,5 g
Gordura 138,1 g
Proteína 0,1 g
Água 0 g

instruções

Pique grosseiramente o tomilho e misture com sal. Coloque as coxas na assadeira, coloque-as na mistura preparada, cubra com papel alumínio e deixe marinar por 24 horas. No dia seguinte, lave as coxas e seque-as com papel toalha. Colocamos as coxas em um GN 1/1 100mm uma ao lado da outra, cobrimos com banha derretida (pato ou porco) para que fiquem completamente imersas na banha. Leve ao forno e confite a 110°C durante cerca de 3 horas. Quando a carne se separar facilmente do osso, retire do forno e deixe esfriar. Em seguida, retire as coxas da gordura.
Antes de servir, asse rapidamente a coxa a 220°C durante cerca de 5 - 7 minutos. até a pele ficar crocante. Estamos servindo.

Acessórios recomendados

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

recipientes_gn_esmaltados

recipientes_gn_esmaltados