Detalhe da receita

Aves Perna de pato confitada

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Aves

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ar quente
50 %
time icon Tempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
coxa de pato 10 peças
tomilho 10 g
sal grosso 100 g
gordura de pato 1500 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais:
Vitaminas:

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1349,9 kJ
Carboidrato 0,5 g
Gordura 138,1 g
Proteína 0,1 g
Água 0 g

instruções

Picamos o tomilho grosseiramente e misturamos com sal. Colocamos as pernas em uma assadeira, marinamos com a mistura preparada, cobrimos com filme plástico e deixamos marinar por 24h.
No dia seguinte, lavamos e secamos as pernas com papel toalha. Colocamos as pernas na GN 1/1 100mm lado a lado, cobrimos com banha derretida (de pato, ou se preferir, de porco), para que estejam completamente submersas na banha. Colocamos no forno econfite a 110°C por cerca de 3h. Quando a carne se soltar facilmente do osso, retiramos do forno e deixamos esfriar. Depois, removemos as pernas da gordura.
Antes de servir, douramos as pernas a 220°C por cerca de 5 - 7min. até que a pele esteja crocante. Servimos.

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