Detalhe da receita

Name: Vdolhos bávaros com compota, queijo cottage ralado e chantilly
Yield: 10
Cuisine: tcheco
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Sobremesas Vdolhos bávaros com compota, queijo cottage ralado e chantilly

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Sobremesas

Cozinha: tcheco

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
210 °C

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Ar quente

20 %

Tempo

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 10

Nome	Valor	Unidade
fermento fresco	35	g
açúcar semolina	125	g
leite 3,5%	400	g
farinha de trigo semi-grossa	1000	g
gema de ovo	60	g
casca de limão	20	g
sal	15	g
manteiga	115	g
farinha de trigo simples	150	g
geléia de ameixa	400	g
queijo cottage duro	250	g
chantilly 33%	250	g
açúcar em pó	25	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	821,2 kJ
Carboidrato	128,9 g
Gordura	23 g
Proteína	21,5 g
Água	0 g

instruções

Em uma tigela, misturamos a farinha com um pouco de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha peneirada, 4 colheres de sopa de leite morno, amassamos até formar uma massa líquida - fermento, deixamos em um lugar morno para fermentar. Na farinha restante, adicionamos açúcar, gemas, casca de limão, manteiga derretida, o restante do leite morno, o fermento fermentado, sal. Amassamos uma massa macia. Deixamos fermentar em um combairte a 38°C em modo combinado por cerca de 20 minutos.

Quando a massa fermentar, estendemos sobre uma camada mais grossa de cerca de 15 mm, com um cortador redondo (copo) cortamos os vdolky. Na superfície, usamos farinha de trigo. A assadeira de teflon (Vision bake) é untada com Rama Combi Profi, onde colocamos os vdolky e deixamos fermentar novamente. Na vdolky, fazemos uma pequena cavidade com uma colher e untamos por cima com Rama Combi Profi. Colocamos no forno pré-aquecido.

Após assar, ungimos com compota de ameixa, polvilhamos com queijo cottage ralado, colocamos uma camada de chantilly e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.

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