Detalhe da receita

Separar as claras (aproximadamente 4 ovos) em uma tigela e, com batedeira em baixa velocidade, bater até que ao levantar as palas se formem picos firmes. Depois, aos poucos, adicionar o açúcar e bater bem para obter um merengue firme, brilhante e ao mesmo tempo sem grandes bolhas.

Adicionar o amido e o vinagre e misturar levemente. Forrar uma assadeira com papel manteiga e moldar a mistura em um círculo de 18 cm de diâmetro (ver Dicas + truques).
Bater o creme de leite até ficar firme, espalhar sobre a Pavlova, adicionar a polpa de maracujá, morangos, e, se desejado, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Cortar em pedaços – não se assuste, sempre se quebra um pouco – e servir imediatamente.

Dicas e truques:

MASSA
A consistência correta do merengue com açúcar é reconhecida também pelo fato de que a mistura triplica seu
volume e, ao retirar as palas, formam picos.

TEMPO
Temperatura baixa garante que a 'boca' cresça bem, enquanto uma longa permanência no forno seca a crosta completamente.

ARMAZENAMENTO:
A Pavlova assada dura (sem creme e cobertura) em recipiente hermético por 5 dias à
temperatura ambiente.

MOLDAGEM:
Para obter a forma redonda regular da Pavlova, desenhe um círculo no papel manteiga. Contudo, cuidado – na assadeira, o papel deve ser colocado pelo lado em que desenhamos, para baixo. Caso contrário, teremos uma base com marcas de desenho. A mistura de merengue deve ser espalhada no centro do círculo e moldada com uma espátula ou uma faca larga. Se quisermos que a Pavlova ao ser servida seja o mais perfeita possível e sem rachaduras, é melhor transferi-la para a mesa juntamente com o papel.

ASSAMENTO:
Para o programa acima mencionado, ainda tem mais uma dica – após o término do assamento, abra o forno e deixe a bolo Pavlova esfriar dentro dele.