Detalhe da receita

Pastelaria Focaccia

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Pastelaria

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 220 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Injeção
5 n
time icon 15 s
probe icon 500 ml
2
Pausa
time icon 20 s
3
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 1

Nome Valor Unidade
farinha de trigo duro fino 500 g
sal 10 g
fermento de padeiro seco 2 peças
azeite 30 ml
água 400 ml
azeite 30 ml
sal marinho 1 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1
Minerais: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1805 kJ
Carboidrato 365 g
Gordura 5 g
Proteína 60 g
Água 0 g

instruções

Coloque a farinha, o sal, o fermento, o azeite e 300ml de água numa tigela grande. Mexa delicadamente com a mão ou com uma colher de pau para formar uma massa e, em seguida, sove a massa na tigela por 5 minutos, adicionando aos poucos o restante da água.
Estique a massa com a mão na tigela, coloque as laterais no centro, gire a tigela 90° e repita o processo por cerca de 5 minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo e continue amassando por mais 5 minutos. Volte a massa para a tigela, tampe e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Forre um recipiente GN esmaltado com papel manteiga. Retire a massa da tigela e alise-a sobre o GN preparado, empurrando até os cantos, cubra com um saco plástico grande, tomando cuidado para não tocar no topo da massa, depois deixe levedar por uma hora.
Pré-aqueça o forno a 200° C. Regue os pães com azeite, polvilhe com sal marinho fino e leve ao forno durante 20 minutos. Quando estiver cozido regue com um pouco mais de azeite e sirva quente ou morno.

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