Detalhe da receita

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: italiano
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Carne de porco Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: italiano

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

Pré-aquecimento:
120 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Combinação

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

toque dourado

230 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 12

Nome	Valor	Unidade
alecrim	10	g
tomilho	10	g
alho	1	peças
sementes de cominho	10	g
pimenta em pó	2	g
casca de limão	1	peças
vinho branco doce	50	ml
gordo	3	kg
batatas	1,5	kg
cebola	1	kg
cidra	100	ml
água	100	ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	1027,1 kJ
Carboidrato	32,2 g
Gordura	83,2 g
Proteína	36,1 g
Água	0 g

instruções

Para o recheio da pasta, coloque alecrim, tomilho, alho, sementes de funcho, flocos de pimenta, raspas de limão, vinho em um pequeno processador de alimentos e bata até ficar bem combinado.
Estenda o porco (anexado ao lombo, aberto em borboleta, com a pele marcada) com a pele para baixo e esfregue a pasta sobre o porco, em seguida, enrole-o o mais apertado que puder e prenda em intervalos com corda de açougueiro.
Se tiver tempo, deixe na geladeira, destampado ou levemente embrulhado em toalha de cozinha durante a noite - ou ainda melhor, por duas noites, para dar tempo aos sabores de penetrar na carne e para deixar a pele secar.
Arrume as batatas assadas e as fatias de cebola na base de uma assadeira grande e tempere com sal. Despeje a cidra e o caldo (ou água) por cima.
Certifique-se de que a pele do porco esteja seca e tempere com sal. Coloque sobre as batatas e cebolas. Coloque no forno. Defina para modo combinado 80%, 120°C, sonda central a 68°C, velocidade do ventilador a 50%.
Use a função toque dourado para deixar a pele crocante.

Acessórios recomendados

recipientes_gn_esmaltados