Detalhe da receita

Carne de porco Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: italiano

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 120 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Combinação
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon68 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
toque dourado
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

Ingredientes - número de porções - 12

Nome Valor Unidade
alecrim 10 g
tomilho 10 g
alho 1 peças
sementes de cominho 10 g
pimenta em pó 2 g
casca de limão 1 peças
vinho branco doce 50 ml
gordo 3 kg
batatas 1,5 kg
cebola 1 kg
cidra 100 ml
água 100 ml

Nutrição e alérgenos

Alérgenos:
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 1027,1 kJ
Carboidrato 32,2 g
Gordura 83,2 g
Proteína 36,1 g
Água 0 g

instruções

Para o recheio da pasta, coloque o alecrim, o tomilho, o alho, as sementes de erva-doce, a pimenta em flocos, as raspas de limão e o vinho em um pequeno processador de alimentos e bata até incorporar bem.
Disponha a carne de porco (presa ao lombo, borboleta, casca marcada), com a pele voltada para baixo, e esfregue a pasta sobre a carne de porco, depois enrole o mais firmemente que puder e prenda em intervalos com barbante de açougueiro.
Se tiver tempo, deixe na geladeira, descoberto ou embrulhado frouxamente em um pano de prato durante a noite - ou melhor ainda, por duas noites, para dar tempo aos sabores de permear a carne e deixar a pele secar.
Disponha as batatas assadas e as rodelas de cebola no fundo de uma assadeira grande e tempere com sal. Despeje sobre a cidra e o caldo (ou água).
Certifique-se de que a casca da carne de porco esteja seca e tempere com sal. Coloque por cima das batatas e cebolas. Coloque no forno. Defina-o para o modo combinado 80%, 120°C, sonda central de 68°C, velocidade do ventilador para 50%.
Use a função de toque dourado para deixar a pele mais nítida.

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