Detalhe da receita

Name: Osso buco estilo milanês
Yield: 4
Cuisine: italiano
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Carne de porco Osso buco estilo milanês

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne de porco

Cozinha: italiano

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
140 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

Ar quente

100 %

Tempo

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 4

Nome	Valor	Unidade
osso buco	4	peças
azeite	10	ml
farinha de trigo simples	10	g
sal	5	g
pimenta preta da terra	1	g
manteiga	30	g
cebola	1	peças
talos de aipo	1	peças
vinho branco seco	150	ml
caldo de carne	300	ml
casca de limão	1	peças
dentes de alho	1	peças
salsinha	20	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 7, 9
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	76,8 kJ
Carboidrato	2,4 g
Gordura	6,3 g
Proteína	0,5 g
Água	0 g

instruções

Escolha uma frigideira grande o suficiente para acomodar todos os ossi buchi em uma camada.
Aqueça o azeite e doure os ossi buchi dos dois lados depois de polvilhar levemente com farinha. Retire-os da panela e reserve.
Coloque a manteiga na frigideira e acrescente os legumes picados com uma pitada de sal para cozinhá-los delicadamente sem queimar por alguns minutos. Quando os legumes estiverem macios, coloque a carne na panela e acrescente o vinho. Leve ao forno combinado a 140°C, 1 hora e 30 minutos.
Adicione o caldo quente e cubra com uma tampa bem fechada, virando a cada 20 minutos ou mais. Ao virar os ossi buchi certifique-se de levantá-los suavemente com uma espátula para que fiquem inteiros e a medula não se perca.
Depois de cozidos, coloque os ossi buchi na travessa e mantenha-os aquecidos. Misture todos os ingredientes da gremolata (raspas de limão, alho picado, salsa picada) e polvilhe sobre o ossi buchi antes de servir.

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