Detalhe da receita

Name: Quiche Lorraine
Yield: 8
Cuisine: Francês
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Carne moida Quiche Lorraine

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Carne moida

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

Pré-aquecimento:
150 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

bake blind the pastry

Ar quente

100 %

Tempo

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Ar quente

100 %

Tempo

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Ingredientes - número de porções - 8

Nome	Valor	Unidade
manteiga	60	g
pomada	60	g
farinha de trigo com fermento	200	g
sal	1	g
água	5	ml
bacon defumado	8	peças
gema de ovo	4	peças
ovos de galinha	3	peças
chantilly 33%	400	ml
sal	3	g
pimenta preta da terra	1	g
noz-moscada	1	g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 1, 3, 7
Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de uma porção	Valor
Energia	235,1 kJ
Carboidrato	23,4 g
Gordura	14 g
Proteína	3,1 g
Água	0 g

instruções

Para a massa, coloque a manteiga (cortada em pedaços pequenos), a banha (cortada em pedaços pequenos), a farinha e o sal em um processador de alimentos. Pulsar a mistura até que se assemelhe a migalhas grossas.
Coloque a massa em uma tigela de mistura e, usando uma faca de lâmina redonda, misture água gelada suficiente para unir a mistura. Sove levemente a massa até que esteja bem amalgamada, polvilhe com farinha e coloque em um saco plástico. Refrigere na geladeira por 30 minutos antes de usar.
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Abra a massa o mais fina possível. Forre uma forma de tarte de 20cm de largura por 4cm de profundidade e fure ligeiramente a base da massa com um garfo. Coloque numa assadeira, forre com papel alumínio untado e feijões de assar e asse em branco por 10 minutos.
Remova os feijões de assar e o papel alumínio. Coloque a forma de tarte de volta no forno e cozinhe por mais 10 minutos, ou até que esteja pálido dourado, crocante e cozido por dentro.
Frite o bacon em um recipiente GN de alumínio por 2 minutos. Escorra sobre papel toalha e espalhe uniformemente sobre a base da forma de tarte cozida.
Bata as gemas e os ovos inteiros juntos em uma tigela. Misture o creme e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje a mistura na forma de massa e cozinhe por 30 minutos a 150°C, ou até que esteja bem crescida e a superfície do creme esteja pálido dourado e apenas firme.
Coma morno ou à temperatura ambiente.