Detalhe da receita

Coloque a farinha, o açúcar, as especiarias e as raspas de limão em uma tigela grande e misture. Em seguida, adicione o sal e o fermento, colocando-os em lados opostos da tigela.
Derreta a manteiga em uma panela e aqueça o leite em outra panela. Adicione a manteiga e metade do leite morno aos ingredientes secos. Adicione o ovo e use as mãos para incorporar a massa, juntando a farinha das laterais da tigela. Adicione gradualmente o restante do leite, até formar uma massa macia e elástica.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove à mão, incorporando as passas à massa. Sove levemente por 10 minutos até ficar sedosa, elástica e formar uma bola lisa. A sova também pode ser feita em uma batedeira com o gancho para massas.
Unte uma tigela com óleo e coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido por cerca de 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida em 12 bolas. Forre 1 ou 2 assadeiras com papel manteiga e coloque as bolinhas de massa na assadeira, bem próximas umas das outras e achatando-as levemente.

Coloque cada assadeira dentro de um saco plástico grande e limpo, certificando-se de que o saco não toque nos pãezinhos. Deixe descansar por 40 a 60 minutos, até que os pãezinhos dobrem de tamanho.

Preaqueça o forno a 190°C.

Para a cobertura, misture a farinha com 100 ml de água em uma tigela. Misture até formar uma pasta e coloque em um saco de confeitar.

Quando os pãezinhos tiverem crescido, retire os sacos plásticos e faça uma cruz em cada um com o saco de confeitar. Asse por 15 minutos, até dourar levemente.

Derreta a calda dourada em uma panela e, enquanto os pãezinhos ainda estiverem mornos, pincele-os com um pouco da calda para dar um brilho bonito, antes de deixá-los esfriar em uma grade.