25. 3. 2021
Autor: Jaroslav Mikoška
Companhia: Retigo
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Alérgenos: 1, 3, 7 Minerais: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Coloque a farinha, o açúcar, os temperos e as raspas de limão em uma tigela grande e misture. Em seguida, adicione o sal e o fermento, colocando-os em lados opostos da tigela. Derreta a manteiga em uma panela e aqueça o leite em uma panela separada. Adicione a manteiga e metade do leite morno aos ingredientes secos. Adicione o ovo e use as mãos para misturar a mistura, incorporando a farinha das bordas da tigela à medida que avança. Aos poucos, adicione o leite restante, até formar uma massa macia e maleável. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Amasse à mão incorporando as sultanas na massa. Amasse levemente por 10 minutos até ficar sedoso e elástico e formar uma bola lisa. A amassadura também pode ser feita na batedeira com gancho para massa. Unte uma tigela com óleo e coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em 12 bolas. Forre 1-2 tabuleiros com papel e coloque as bolinhas no tabuleiro, colocando-as bem juntas e achatando-as ligeiramente. Coloque cada assadeira em um saco grande de polietileno limpo, certificando-se de que o saco não toque nos pães. Deixe por 40-60 minutos até que os pães dobrem de tamanho. Pré-aqueça o forno a 190C. Para a cobertura, coloque a farinha em uma tigela com 100ml de água. Misture para fazer uma pasta e coloque no saco de confeiteiro. Quando os pães crescerem, retire os sacos de polietileno e faça uma cruz em cada pão. Asse por 15 minutos até dourar. Numa frigideira derreta a calda dourada e enquanto os pãezinhos ainda estão quentes pincele-os com um pouco de calda para dar um brilho bonito, antes de deixar esfriar sobre uma gradinha.
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