Detalhe da receita

Acompanhamentos Batatas duchesse

29. 4. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Acompanhamentos

Cozinha: Francês

baixar PDF Baixar BR2

Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 99 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 23

Nome Valor Unidade
batatas 2 kg
barriga 160 g
gema de ovo 4 peças

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 3
Minerais: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitaminas: B, C

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 96,8 kJ
Carboidrato 16,5 g
Gordura 1,8 g
Proteína 3,1 g
Água 3,3 g

instruções

Descascar e lavar as batatas.

Cortar as batatas em quartos e colocá-las em uma bandeja GN perfurada. Cozinhar a vapor.

Amassar as batatas em um espremedor de batatas.

Misturar o purê obtido com a manteiga e as gemas. Salgar e pimentar.

Transfira o purê para um saco de confeitar equipado com um bico grande e serrilhado.

Formar rosáceas regulares em assadeiras (tipo Vision Bake) forradas com papel manteiga.

Colocar as assadeiras no forno. 


Acessórios recomendados

visão_assar

visão_assar

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated