Detalhe da receita

Peixe Parmentier de peixe

28. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Companhia: Retigo

Categoria de alimentos: Peixe

Cozinha: Francês

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Etapas do programa

  • Pré-aquecimento:
  • 90 °C

Para visualizar a tabela inteira, mova a tabela para a direita.

1
Cozinhar a vapor
probe icon CoreProbeTemp
probe icon63 °C
probe icon 90 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Cozinhar a vapor
time icon Tempo
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Ar quente
100 %
time icon Tempo
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes - número de porções - 10

Nome Valor Unidade
batatas 1,5 kg
manteiga 45 g
creme fraîche 150 ml
Leite inteiro 200 ml
tempero fresco 15 g
queijo Emmental ralado 150 g
bacalhau 4x filetes desossados 1 kg
sal 10 g
pimenta preta da terra 2 g

Nutrição e alérgenos

Alérgenos: 7
Minerais: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminas: A, B, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de uma porção Valor
Energia 565,6 kJ
Carboidrato 28,9 g
Gordura 9,6 g
Proteína 24,9 g
Água 4,2 g

instruções

Cozinhar os filés de bacalhau poché, esfarelar grosseiramente e adicionar o endro.

 Descascar e cozinhar as batatas em uma bandeja GN perfurada. 

Amassar as batatas e adicionar a manteiga, creme, leite quente gradualmente para obter um purê liso.

Untar um prato e dispor o peixe esfarelado com endro em uma camada uniforme no fundo, cobrindo completamente com purê de batatas. 

Polvilhar com emmental ralado e colocar no forno. 


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